如何用萬用鍋煮蒜蓉蒸蝦?蒜蓉蒸蝦是艾倫很愛的一道菜,多半是在餐廳才會吃到,這次使用法國特福鮮呼吸智能萬用鍋在家煮了蒜蓉蒸蝦給自己吃,萬用鍋的增壓快煮模式讓艾倫短短幾分鐘就搞定蒜蓉蒸蝦,艾倫是料理小白,瓦斯爐一般都是用來煮泡麵、水餃用的,自從入手特福萬用鍋後,蓮藕排骨湯、馬鈴薯燉牛肉、南瓜濃湯…等之類的料理都能輕鬆上桌。
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蒜蓉蒸蝦 事前要準備那些食材?
<1>蝦子:最重要的主角,特福鮮呼吸智慧萬用鍋的專用蒸盤大約可以放下12~14尾左右的蝦子,艾倫的蝦子是直接到傳統菜市場海鮮攤位購買,一斤約 200元左右。
<2> 蒜泥:蒜泥數量因人而異,喜歡蒜味的朋友可以多加一些,艾倫的蒜泥是自己切的,不是買現成的蒜泥,大蒜從菜市場購買的話一次要買很多,艾倫的做法是找了乾淨的玻璃罐,將全部的蒜頭都剝好後放入玻璃罐,冰在冰箱中來保鮮,平時炒菜需要使用也可以用。
<3>蔥花:蔥切好後,蔥白、蔥綠混合後一起使用。
<4>醬油:艾倫挑選薄鹽醬油,本身沒有吃得很鹹,醬油是等蝦子起鍋時稍微淋在蝦子上提味,這罐薄鹽醬油不會死鹹,價錢比一般醬油貴許多。
蝦子如何去腸泥、去胃囊、去蝦腳、剪蝦背?
<1>蝦子去腸泥:可以準備一隻牙籤或牙線,從蝦頭和蝦身連接處算第一節,第三節處將牙籤搓進去,往上一拉,腸泥就會被拉出來了。
<2>蝦子去胃囊:因為蝦頭會跟著一起蒸,有吃蝦頭習慣的朋友建議可以將胃囊去除,可以準備一支剪刀,在蝦子眼睛後方位置剪下去。
接著將牙籤、牙線往內一搓、再一拉,蝦子的胃囊就會被拉出來。
<3>剪蝦腳:蝦腳是個藏汙納垢的地方,清洗也未必能洗乾淨,而且蝦腳我們也不吃,所以直接用剪刀剪乾淨。
<4>剪開蝦背:蝦背剪開是要方便我們將蒜泥塞進去,艾倫做法是剪刀剪開蝦背後,刀子幫忙切開蝦肉,讓蝦子有對剖的樣子,蒜泥可以更容易被放入。
蒜泥蝦準備放入萬用鍋
<1>專用蒸盤鋪好食物烹調專用紙:特福萬用鍋的配件中有專用蒸盤,塞滿蒜泥的蝦子可以放在盤子中放入蒸盤中,艾倫是用食物烹調專用紙(照片中的是在Costco購買的)鋪在專用蒸盤中。
<2>鋪一層蔥花:在食物烹調專用紙上鋪上一層蔥花,是要在蒸蝦的過程讓蔥的香味散發出來。
<3>將塞滿蒜泥的蝦子一尾一尾放入:喜歡口感重一點的朋友可以先將蒜泥和醬油攪拌後再塞入蝦身。
<4>特福萬用鍋先放入不鏽鋼內鍋,在不鏽鋼內鍋中放入一量杯的水(自來水、過濾水都可以),再將擺好蒜蓉蝦的專用蒸盤放入不鏽鋼鍋中。
設定特福萬用鍋準備開煮:(全程約17分鐘)
蓋上萬用鍋的蓋子,鎖上旋鈕,「增壓快煮」選擇「蒸/一鍋兩菜-蒸鮮魚」的選項,大家應該會有疑惑,選擇「蒸/一鍋兩菜-蒸鮮魚」模式時,螢幕上顯示8分鐘,為什麼艾倫說全程要 17分鐘呢?因為全程從加溫 -> 昇壓 -> 鮮呼吸 -> 排壓 -> 保溫,這一流程從頭到尾需要 17分鐘,螢幕上顯示的 8分鐘單純是鮮呼吸到排壓的時間。
艾倫 下午4:34 開始啟動「加溫」、下午4:42 開始「昇壓」。
下午4:43 開始「鮮呼吸」。
下午 4:51 進入保溫,這時可以開鍋取出蒜蓉蒸蝦了。
取出蒜蓉蒸蝦後,艾倫撒上蔥花,這時淋上薄鹽醬油,蒜蓉的香味、蝦子的甜美,在搭配上淡淡的醬油味,超級美味。
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